Pastel de patata y lentejas rojas con repollo

Preparación

1. Pela y corta la patata en dados de 2 cm. Cuece en 1000 ml de agua 15-20 minutos hasta que esté muy tierna. Escurre y reserva hasta 60 ml de esa agua para el puré.
2. Pica cebolla y zanahoria en dados pequeños y el repollo en tiras de 5 mm. Enjuaga las lentejas. Precalienta el horno a 200 °C.
3. Pocha cebolla y zanahoria con 10 ml de aceite en una cazuela 8 minutos. Añade el repollo y cocina 5 minutos más. Incorpora pimentón y enseguida tomate, y cocina 4 minutos.
4. Añade las lentejas, 550 ml de agua y 1 g de sal. Cocina a hervor suave 18-25 minutos, según envase, hasta que las lentejas se deshagan y las verduras estén tiernas. Destapa al final para obtener un relleno espeso, sin líquido libre.
5. Aplasta la patata caliente con los otros 10 ml de aceite y 1 g de sal. Añade el agua reservada poco a poco, solo si hace falta; el puré debe poder extenderse sin quedar líquido. No uses batidora ni leche.
6. Pon el relleno en una fuente de unos 20 × 20 cm y cubre con el puré. Marca la superficie con un tenedor y hornea 15-20 minutos hasta dorar ligeramente. Reposa 5 minutos antes de dividir en dos raciones.