Pastel de patata y soja con sofrito de verduras

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol y añade 600 ml de agua caliente. Déjala 15–20 minutos, o el tiempo del envase. Mientras, prepara los demás ingredientes y comienza las tareas que no usan soja. Escúrrela y apriétala en un colador hasta que deje de gotear. Esa agua se desecha; no sustituye al agua o caldo de la elaboración.
2. Corta las patatas en dados de 3 cm y cuécelas en una olla con 2 litros del agua adicional 20 minutos, hasta que se aplasten fácilmente. Esta agua de hervor se desecha y no forma parte de los 100 ml de agua del puré.
3. Mientras, pica cebolla y zanahoria y sofríe con 25 ml de aceite 10 minutos. Añade soja escurrida y dora 6 minutos. Incorpora tomate y orégano y cocina 20 minutos.
4. Escurre la patata y aplástala con el aceite restante y los 100 ml de agua caliente, añadidos poco a poco. Debe quedar un puré espeso.
5. Extiende el ragú en una fuente y cubre con puré. Dibuja surcos con un tenedor y hornea a 200 °C durante 20 minutos, hasta dorar. Reposa 10 minutos.
6. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.