Pastitsio vegano de pasta y soja texturizada

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol y añade 600 ml de agua caliente. Déjala 15–20 minutos, o el tiempo del envase. Mientras, prepara los demás ingredientes y comienza las tareas que no usan soja. Escúrrela y apriétala en un colador hasta que deje de gotear. Esa agua se desecha; no sustituye al agua o caldo de la elaboración.
2. Sofríe la cebolla picada con 20 ml de aceite 8 minutos. Añade soja escurrida y dora 6 minutos. Agrega tomate y canela y cocina 25 minutos.
3. Cuece la pasta en los 2 litros de agua 2 minutos menos que el envase. Escurre y mezcla con 10 ml de aceite para que no se pegue.
4. Con los 20 ml de aceite restantes cocina harina 2 minutos. Añade bebida de avena y nuez moscada poco a poco; cocina 8 minutos hasta espesar.
5. En una fuente de 20 × 28 cm coloca la mitad de pasta, el ragú y el resto de pasta. Cubre con bechamel y hornea a 190 °C durante 30 minutos. Reposa 10 minutos.
6. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.