Patatas a la importancia sin huevo

Preparación

1. Corta patatas en rodajas de 8 mm. Mezcla 60 g de harina y el almidón con los 180 ml de agua para obtener un rebozado fluido. Pon la harina restante en un plato.
2. Pasa rodajas por harina y después por el rebozado. Dóralas en una sartén con 60 ml del aceite, en tandas, 2 minutos por lado. No tienen que quedar cocidas todavía.
3. En una cazuela amplia pocha cebolla picada con el aceite restante 8 minutos. Añade ajo picado, azafrán y caldo y lleva a hervor.
4. Coloca las patatas en la salsa, con el mínimo de capas posible, y cuece 20–25 minutos a fuego suave sin remover con cuchara. Mueve la cazuela para evitar que se peguen.
5. Comprueba que estén tiernas con una brocheta y añade perejil picado. El rebozado no lleva huevo; la salsa espesará con la harina desprendida.
6. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.