Patatas asadas rellenas de garbanzos y espinacas

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Lava y cepilla dos patatas grandes de unos 300 g cada una, sécalas y pínchalas varias veces. Pincela con 5 ml de aceite y colócalas en una bandeja. Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea 50-60 minutos, hasta que un cuchillo entre fácilmente en el centro; el tiempo cambia según el grosor.
2. Mientras, pica la cebolla y el ajo. Escurre, enjuaga y pesa 400 g de garbanzos; lava las espinacas. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén y pocha la cebolla 7 minutos a fuego medio-bajo.
3. Añade el ajo 30 segundos. Baja el fuego, incorpora el pimentón y, enseguida, los garbanzos y los 50 ml de agua. Cocina 3 minutos y añade las espinacas en tandas; mezcla hasta que bajen de volumen.
4. Añade 1 g de sal y cocina 3-4 minutos más, destapado, para que el relleno no quede acuoso. Aplasta parte de los garbanzos con un tenedor; conserva el resto enteros.
5. Cuando las patatas estén tiernas, ábrelas por la mitad a lo largo y retira parte de la pulpa con una cuchara, dejando un borde de aproximadamente 1 cm que sostenga la piel. Aplasta esa pulpa con el otro gramo de sal y mézclala con el relleno.
6. Rellena las cuatro mitades y hornéalas 5 minutos más para que estén bien calientes. Sirve dos mitades por persona. La pulpa de patata liga el relleno, sin queso ni nata.Si usas airfryer en lugar de este horneado final, prepara antes las bases y los rellenos exactamente como se indica. Coloca la preparación en un recipiente apto que quepa holgadamente y deje circular el aire. Cocina a 180 °C unos 8–15 minutos, comprobando desde el minuto 8 que la verdura esté tierna y el centro bien caliente; prolonga si hace falta. Mantén las comprobaciones de temperatura que indica la receta y haz tandas sin amontonar. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.