Pavo con berenjena asada y quinoa al tomate

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 °C. Corta la berenjena en dados de 2 cm y mezcla con 10 ml de aceite y 1 g de sal. Extiende en una bandeja sin amontonar. Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea 25-30 minutos, removiendo a mitad.Si usas airfryer para esta parte asada, conserva los cortes y el aceite indicado y separa las verduras duras de las blandas. Cocina a 190 °C unos 12–25 minutos, moviendo a mitad y comprobando desde el inicio del intervalo. Mantén por separado los cereales, legumbres, salsas y elementos frescos. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
2. Enjuaga la quinoa y cuécela con 250 ml de agua, tapada y a fuego bajo, 12-15 minutos desde el hervor según envase. Reposa 5 minutos y separa los granos.
3. Corta la pechuga de pavo en dados de 2 cm. Pica cebolla y ajo. Calienta los 10 ml de aceite restantes en una cazuela y dora el pavo en dos tandas 2-3 minutos por tanda; reserva sin darlo aún por cocinado.
4. Pocha la cebolla en la misma cazuela 7 minutos y el ajo 30 segundos. Añade tomate, orégano, 100 ml de agua y el otro gramo de sal; cocina 8 minutos.
5. Reincorpora el pavo y sus jugos y cuece a fuego suave 6-8 minutos hasta alcanzar 74 °C en el centro de los dados mayores. Añade la berenjena cuando esté tierna y calienta un minuto.
6. Sirve la mitad del guiso con la mitad de la quinoa en cada plato. Si la salsa espesa antes de terminar la carne, incorpora un poco de agua caliente.