Pavo con manzana y repollo, acompañado de patata cocida

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm. Cuécelas en una olla con 1000 ml de agua y 1 g de sal, a hervor suave, 15-18 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y reserva tapadas.
2. Mientras, retira el tronco duro del repollo y córtalo en tiras de 1 cm. Corta la cebolla en tiras y pica el ajo. Lava la manzana, retira el corazón y córtala en gajos de 1 cm. Corta el pavo en tiras de 2 cm en una tabla separada.
3. Calienta 10 ml de aceite en una sartén amplia y dora el pavo 4 minutos a fuego medio-alto. Retira a un recipiente limpio; terminarás su cocción más adelante.
4. Añade los otros 10 ml de aceite y pocha la cebolla 6 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo 30 segundos, el repollo, los 200 ml de agua reservados y el gramo de sal restante. Tapa y cocina 10 minutos a hervor suave.
5. Incorpora la manzana y el pavo con sus jugos. Cocina tapado 6-8 minutos más, hasta que el repollo y la manzana estén tiernos y el pavo alcance 74 °C en el centro de sus tiras más gruesas. Destapa al final si sobra líquido.
6. Reparte la patata cocida en dos platos y acompaña con el pavo, el repollo, la manzana y su jugo. No se añade sidra ni vino.