Pavo estofado con calabaza y quinoa

Preparación

1. Corta la calabaza en dados de 2 cm y pica cebolla y ajo. Corta el pavo en dados de 2 cm, en una tabla separada. Enjuaga la quinoa en un colador fino.
2. Calienta 10 ml de aceite en una cazuela ancha. Dora el pavo a fuego medio-alto 3-4 minutos y retíralo a un recipiente limpio; aún no estará completamente cocinado y debe volver a la cazuela para terminar.
3. Añade los otros 10 ml de aceite y pocha la cebolla a fuego medio-bajo 6-7 minutos. Añade el ajo 30 segundos, después el pimentón y enseguida el tomate. Cocina el sofrito 5 minutos.
4. Incorpora la calabaza, 300 ml de agua y 1 g de sal. Tapa y cocina a hervor suave 12 minutos, hasta que la calabaza empiece a estar tierna. Devuelve el pavo con su jugo y cocina 6-8 minutos más, hasta que alcance 74 °C en el centro de los dados más gruesos.
5. Mientras, cuece la quinoa con los otros 250 ml de agua y 1 g de sal: lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo 12-15 minutos, según el envase. Deja reposar 5 minutos y separa con un tenedor.
6. Comprueba que la calabaza esté tierna y el guiso tenga un jugo ligero. Si está muy líquido, destapa brevemente; si se seca, añade agua caliente. Sirve el pavo y la calabaza con la quinoa, en dos raciones.