Pavo guisado con alubias blancas e hinojo

Preparación

1. Corta la pechuga de pavo en dados de 2 cm y seca su superficie. Corta hinojo y zanahoria en piezas de 1 cm y pica cebolla y ajo. Mantén la carne cruda separada de las verduras limpias.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha. Dora el pavo en dos tandas 2-3 minutos por tanda, sin amontonarlo. Reserva en un plato: aún no está cocinado por dentro.
3. En la misma cazuela, pocha cebolla, hinojo y zanahoria 8 minutos. Añade ajo 30 segundos, tomate 5 minutos, agua y sal.
4. Tapa y cuece a hervor suave 12-15 minutos hasta que hinojo y zanahoria estén casi tiernos. Enjuaga las alubias y pesa 350 g escurridos.
5. Reincorpora el pavo y sus jugos junto con las alubias. Cocina suavemente 6-8 minutos más, hasta alcanzar 74 °C en el centro de los dados mayores. Evita un hervor fuerte que endurezca la carne.
6. Reparte por igual carne, legumbre y verduras. La alubia aporta la parte feculenta: no hace falta añadir pan ni otro acompañamiento.