Pavo en salsa de mostaza suave y yogur con puré de patata

Preparación

1. Pela la patata y córtala en dados de 2 cm. Ponla en un cazo, cúbrela de agua y lleva a ebullición. Cuece a hervor suave 15–20 minutos desde que hierva, hasta que un cuchillo entre sin resistencia; reserva algo del agua y escurre. 20 min
2. Aplasta la patata caliente con un tenedor o pasapurés; añade poco a poco agua de su cocción hasta que quede cremosa. No uses batidora: puede volverla pegajosa. Mantén tapada mientras terminas la salsa.
3. Usa filetes de pavo de 1–1,5 cm; seca con papel y añade sal. Pica cebolla. Mezcla yogur natural y mostaza suave en un cuenco, sin calentarlos aún.
4. Con la mitad del aceite cocina pavo a fuego medio-alto 3–4 minutos por lado; verifica el interior, no solo el dorado. Comprueba con termómetro que el centro de la pieza más gruesa alcance 74 °C. El dorado exterior no confirma la cocción interior; prolonga la cocción si hace falta. Retira a un plato limpio. 8 min
5. Añade el aceite restante y pocha cebolla 10–12 minutos a fuego medio-bajo; añade una cucharada de agua si se pega. Apaga y deja bajar el calor 1 minuto. 12 min
6. Fuera del fuego, espera a que la sartén deje de burbujear. Bate el yogur con la mostaza y añade poco a poco unas cucharadas de la cebolla con sus jugos para templarlo. Incorpora la mezcla gradualmente a la sartén y remueve. Devuelve el pavo ya cocinado y sus jugos; si necesita calentarse, usa fuego mínimo 1–2 minutos, sin dejar hervir la salsa. Debe quedar cremosa, sin grumos. Sirve inmediatamente con el puré. 2 min