Peperonata con alubias blancas y albahaca

Preparación

1. Lava pimientos y retira semillas. Corta en tiras de 1 cm. Corta cebolla en pluma y ajo fino. Escurre, enjuaga y pesa las alubias.
2. Calienta el aceite en una sartén ancha con tapa. Añade cebolla y cocina 6 minutos a fuego medio. Incorpora el ajo y remueve 30 segundos. 6 min
3. Añade los pimientos y la sal. Cocina 8 minutos, removiendo, para que se ablanden y pierdan algo de volumen. 8 min
4. Incorpora tomate y 50 ml de agua. Tapa y cocina 15 minutos a fuego medio-bajo, removiendo una vez. Los pimientos deben quedar muy tiernos; si se seca la base, añade una cucharada de agua. 15 min
5. Añade las alubias y cocina destapado 4–5 minutos, mezclando suavemente. Reduce el exceso de líquido hasta que la salsa cubra los ingredientes. 5 min
6. Apaga y añade la albahaca rasgada con las manos. Reparte en dos platos. Se ha añadido alubia blanca a la peperonata para aportar proteína vegetal y convertirla en un plato más completo.