Picadillo vegetal a la moruna con cuscús

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol y añade 600 ml de agua caliente. Déjala 15–20 minutos, o el tiempo del envase. Mientras, prepara los demás ingredientes y comienza las tareas que no usan soja. Escúrrela y apriétala en un colador hasta que deje de gotear. Esa agua se desecha; no sustituye al agua o caldo de la elaboración.
2. Pica cebolla y ajo; corta zanahoria y calabacín en dados de 1 cm. Sofríe cebolla y zanahoria con 20 ml de aceite 8 minutos. Añade calabacín y cocina 5 minutos.
3. Incorpora soja escurrida, ajo, comino y pimentón. Añade el resto del aceite y saltea 6–8 minutos hasta dorar sin quemar las especias.
4. Lleva a hervor el caldo, viértelo sobre el cuscús en un bol, tapa y deja 5 minutos, o la proporción y tiempo del envase. Separa el grano con tenedor.
5. Mezcla cuscús y picadillo o sírvelos juntos. Si el cuscús del envase requiere más líquido, añade agua caliente en pequeñas cantidades.
6. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.