Pimientos del piquillo rellenos de setas y bechamel vegetal

Preparación

1. Escurre los piquillos sin romperlos; reserva 120 g para la salsa y el resto para rellenar. Pica setas y cebolla muy fino.
2. Sofríe cebolla y setas con 20 ml de aceite 12 minutos hasta evaporar el líquido. Añade 40 g de harina y cocina 2 minutos. Incorpora 350 ml de bebida de avena y remueve 8 minutos hasta tener una masa espesa. Deja templar 20 minutos.
3. Para la salsa, tritura los piquillos reservados con caldo, los 150 ml de bebida restantes y los 15 g de harina restantes. Calienta con el aceite restante, removiendo 8 minutos hasta cocer la harina.
4. Rellena los piquillos con una cuchara, sin apretarlos demasiado. Coloca sobre la salsa en una cazuela baja y calienta tapado 8 minutos. Sirve con pan.
5. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.