Pimientos rojos rellenos de soja y arroz

Preparación

1. Pon la soja texturizada en un bol y añade 600 ml de agua caliente. Déjala 15–20 minutos, o el tiempo del envase. Mientras, prepara los demás ingredientes y comienza las tareas que no usan soja. Escúrrela y apriétala en un colador hasta que deje de gotear. Esa agua se desecha; no sustituye al agua o caldo de la elaboración.
2. Calienta el horno a 190 °C. Corta una tapa a 4 pimientos medianos y retira semillas. Pincela por dentro con 10 ml de aceite.
3. Cuece arroz en los 550 ml del agua adicional 12 minutos para que quede ligeramente firme. Pica cebolla y ajo y sofríe con el aceite restante 8 minutos.
4. Añade soja escurrida, dora 6 minutos y agrega tomate. Cocina 15 minutos y mezcla con el arroz escurrido si queda líquido.
5. Rellena pimientos sin prensar, coloca sus tapas y pon en una fuente. Añade al fondo 100 ml de los 650 ml de agua adicionales; usa los otros 550 ml para el arroz del paso anterior.
6. Hornea 45–50 minutos, hasta que la pared del pimiento esté tierna. Si se doran mucho, cubre la fuente; sirve un pimiento por ración.
7. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.