Pisto con huevo frito

Preparación

1. Lava las verduras y corta calabacín, pimientos y cebolla en dados de 1 cm. Prepara una sartén ancha para evaporar bien el agua del tomate.
2. Calienta 20 ml del aceite a fuego medio-bajo. Sofríe cebolla y pimientos 12–15 minutos, removiendo cada pocos minutos, hasta que estén blandos. 15 min
3. Añade calabacín y cocina 8 minutos. Incorpora tomate, sal y pimienta; cocina destapado a fuego bajo 15–20 minutos, removiendo, hasta que la salsa reduzca y no se separe agua abundante. 20 min
4. Cuando el pisto esté listo, calienta el aceite restante en una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Casca cada huevo primero en un cuenco y deslízalo con cuidado en la sartén.
5. Cocina 3–4 minutos; tapa el último minuto si la clara superior sigue transparente. La clara debe cuajar. Para niños pequeños, embarazadas, mayores o personas inmunodeprimidas, cocina también la yema completamente; no te guíes solo por el cronómetro. 4 min
6. Prueba la sal del pisto y sirve con un huevo por persona. Mantén aparte el aceite que quede en la sartén: no hace falta verterlo sobre los platos.