Pizza de berenjena asada y crema de anacardos

Preparación

1. Amasa harina, levadura, 280 ml de agua, 15 ml de aceite y 2 g de sal 8 minutos. Fermenta tapado 60–90 minutos, hasta que aumente de volumen.
2. Hierve anacardos en 100 ml del agua restante 10 minutos; escurre y tritura con los 50 ml de agua restantes, zumo y 10 ml de aceite hasta obtener una crema.
3. Corta berenjena en láminas de 5 mm. Pincela con 15 ml de aceite y asa 20 minutos a 210 °C, girando a mitad.
4. Sube el horno a 240 °C. Divide masa en 2 discos, reparte tomate, berenjena y pequeños montones de crema. Riega con el aceite restante.
5. Hornea cada pizza 12–15 minutos, hasta cocer la base. Añade albahaca al salir y reparte las dos pizzas en cuatro raciones.
6. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.