Polenta cremosa con ragú de lentejas y champiñones

Preparación

1. Escurre y enjuaga las lentejas y pesa 400 g. Limpia los champiñones y córtalos en láminas; pica la cebolla y el ajo. Ten preparada la polenta instantánea: no utilices harina de maíz fina ni almidón, cuya textura es distinta.
2. Calienta 15 ml de aceite en una sartén ancha. Pocha la cebolla 6 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo 30 segundos y después los champiñones; sube a fuego medio-alto y cocina 6-8 minutos para evaporar su agua.
3. Añade el tomate, el orégano y 1 g de sal. Cocina 8 minutos a fuego medio. Incorpora las lentejas y los 100 ml de agua destinados al ragú; cuece suavemente 5 minutos. Debe quedar jugoso, sin líquido separado.
4. Cuando el ragú esté listo, lleva a ebullición en un cazo los 550 ml de agua para la polenta con el gramo de sal restante. Retira momentáneamente del fuego y vierte los 120 g de polenta en lluvia, batiendo para evitar grumos.
5. Vuelve al fuego muy bajo y remueve durante el tiempo indicado por el envase de la polenta instantánea, normalmente 2-5 minutos. Si el fabricante indica hidratación en caliente sin cocción adicional, sigue esa indicación. Añade los 5 ml de aceite restantes al final.
6. La polenta debe quedar cremosa y caer lentamente de la cuchara; si endurece demasiado, afloja con un poco de agua caliente. Reparte inmediatamente en dos platos y cubre con el ragú. No añadas queso, mantequilla ni leche.