Pollo a la naranja y jengibre con arroz

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 140 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 450 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Seca los 350 g de pollo. Corta en dados de 2 cm. Usa tabla separada para carne cruda y lava manos y utensilios después. La carne debe ser natural, sin marinados ni preparados con añadidos.
4. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia. Dora pollo por tandas 3–4 minutos. Reserva en un plato; terminará de cocinarse en la salsa. No uses este plato después para servir sin lavarlo. 4 min
5. Con el aceite restante, cocina la cebolla a fuego medio-bajo 7–9 minutos, hasta transparente. Añade el jengibre rallado y cocina 1 minuto más, removiendo. 8 min
6. Exprime la naranja para obtener unos 120–125 ml de zumo. Añade a la sartén con soja y 100 ml del agua indicada. Reduce 4–5 minutos, devuelve el pollo reservado y cocina a fuego bajo 6–8 minutos, hasta 74 °C en su centro. No hace falta azúcar añadido. 5 min
7. Comprueba 74 °C en el centro. Si falta cocción, prolonga suavemente; el tiempo depende del grosor de los trozos.
8. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Pechuga en dados sin rebozar; reducir zumo de naranja antes de devolver el pollo, sin azúcar añadido.