Pollo al limón inspirado en souvlaki con patata

Preparación

1. Lava las verduras. Corta patata en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Cuece los 400 g de patata pelada en dados de 2 cm, cubiertos con el agua indicada para la guarnición. Cuenta 15–20 minutos desde el hervor suave. Pincha un dado: debe atravesarse sin resistencia. Escurre bien. Hazlo en paralelo al resto de la preparación. 18 min
3. Seca los 350 g de pollo. Corta en dados de 2 cm. Usa tabla separada para carne cruda y lava manos y utensilios después. La carne debe ser natural, sin marinados ni preparados con añadidos.
4. Mezcla el pollo con dos tercios del aceite, ajo, orégano, la mitad de la sal y unos 20 ml de zumo de limón. Reposa en nevera 15 minutos mientras se cuecen las patatas; este reposo sucede en paralelo.
5. Dora el pollo en sartén caliente por tandas 7–10 minutos, girando los dados. Comprueba 74 °C. Añade la patata cocida al final y saltea 2 minutos para calentarlo todo. 10 min
6. Ralla o pica el pepino y escúrrelo. Mezcla con yogur, aceite restante, sal restante y el zumo de limón sobrante. Sirve esta salsa fría aparte, sin mezclarla con carne cruda.
7. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Pechuga en dados marinada 15 minutos adicionales, sartén caliente; patata cocida y yogur con pepino al lado.