Pollo al pimentón con arroz y coliflor

Preparación

1. Corta la coliflor en ramilletes de 2-3 cm y pica cebolla y ajo. Corta la pechuga en dados de unos 2 cm usando una tabla distinta; no laves el pollo crudo y limpia después los utensilios y las manos.
2. Enjuaga y escurre el arroz. Ponlo en un cazo con 280 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego muy bajo unos 12 minutos según el envase. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
3. Mientras, calienta 10 ml de aceite en una sartén grande. Rehoga la coliflor 3 minutos; añade 60 ml de los 120 ml de agua reservados para la sartén, tapa y cocina 6-8 minutos hasta que esté tierna pero firme. Retírala a un plato.
4. Añade los otros 10 ml de aceite a la misma sartén. Pocha la cebolla 5 minutos. Incorpora el pollo y dóralo a fuego medio-alto durante 4-5 minutos, girando los dados para que se cocinen por todos los lados.
5. Baja el fuego, añade el ajo y remueve 30 segundos. Incorpora el pimentón, los 60 ml de agua restantes y el otro gramo de sal. Cocina a hervor suave 3-5 minutos, hasta que el centro de los dados más gruesos alcance 74 °C.
6. Devuelve la coliflor a la sartén y mezcla 1 minuto para calentarla. Sirve en dos platos con el arroz; reparte el jugo de la sartén sin añadir salsas compradas.