Pollo al pimentón inspirado en paprikás

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla, pimiento rojo en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta patata en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Cuece los 400 g de patata pelada en dados de 2 cm, cubiertos con el agua indicada para la guarnición. Cuenta 15–20 minutos desde el hervor suave. Pincha un dado: debe atravesarse sin resistencia. Escurre bien. Hazlo en paralelo al resto de la preparación. 18 min
3. Seca los 350 g de pollo. Corta en dados de 2 cm. Usa tabla separada para carne cruda y lava manos y utensilios después. La carne debe ser natural, sin marinados ni preparados con añadidos.
4. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia. Dora pollo por tandas 3–4 minutos. Reserva en un plato; terminará de cocinarse en la salsa. No uses este plato después para servir sin lavarlo. 4 min
5. Con el aceite restante, cocina la cebolla a fuego medio-bajo 7–9 minutos, hasta transparente. Añade pimiento rojo y cocina otros 4–5 minutos. 8 min
6. Aparta un instante del fuego y añade pimentón. Vierte enseguida los 300 ml de agua del guiso. Devuelve el pollo y cuece tapado 15–18 minutos, hasta tierno; no quemes el pimentón. 17 min
7. Comprueba 74 °C en el centro. Apaga el fuego. Templa el yogur con dos cucharadas de salsa y añádelo poco a poco, removiendo. No hiervas después de añadirlo para evitar que se corte.
8. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Contramuslo deshuesado, pimiento y pimentón dulce; yogur templado añadido fuera del fuego para no cortarlo.