Pollo con espárragos y limón en sartén

Preparación

1. Pela patata y corta dados de 2 cm; cuece 15–20 minutos en agua hasta tierna. Lava espárragos, elimina la base fibrosa y corta en piezas de 4 cm. Corta pechuga en tiras de 1,5 cm. 20 min
2. Calienta la mitad del aceite. Saltea espárragos 3 minutos, añade 2 cucharadas de agua por ración, tapa y cocina 3–5 minutos más según grosor. Retira cuando estén tiernos pero firmes. 8 min
3. Añade aceite restante y pollo a la sartén. Cocina a fuego medio 7–9 minutos, girando para dorar todas las caras. Trabaja por tandas si no caben en una sola capa. 9 min
4. Devuelve espárragos y añade sal. Cocina juntos 1 minuto y comprueba 74 °C en una tira gruesa de pollo. Lava el limón y agrega solo un poco de piel amarilla rallada. 1 min
5. Retira del fuego y añade zumo de limón poco a poco, hasta unos 15 ml por ración. Sirve con patata cocida y los jugos de la sartén. No añadas el zumo desde el principio para evitar una reducción excesivamente ácida.