Pollo en guiso de lentejas rojas y espinacas

Preparación

1. Enjuaga las lentejas. Corta la zanahoria en dados de 8 mm, pica cebolla y ajo y lava las espinacas. Corta el pollo en dados, usando utensilios separados de los ingredientes limpios.
2. Calienta el aceite en una cazuela. Dora el pollo por fuera 3-4 minutos en dos tandas y reserva en un plato; aún debe terminar de cocinarse.
3. Pocha cebolla y zanahoria en la misma cazuela 8 minutos. Añade ajo 30 segundos, baja el fuego e incorpora pimentón y enseguida tomate; cocina 5 minutos.
4. Añade lentejas, agua y sal y cocina a hervor suave 12 minutos. Remueve para evitar que se peguen y repón agua caliente si se espesa antes de tiempo.
5. Reincorpora el pollo y sus jugos y cocina 8-10 minutos, hasta que la lenteja esté deshecha y el centro de los dados de pollo alcance 74 °C. Incorpora las espinacas durante los últimos 3-4 minutos.
6. Deja reposar 3 minutos y reparte en dos platos. Revisa las advertencias de trazas de la lenteja roja; no se utiliza caldo comprado ni nata.