Pollo guisado con alcachofas y patata

Preparación

1. Prepara un cuenco con 1000 ml de agua y 20 g de zumo de limón. Limpia las alcachofas: retira las hojas duras, corta las puntas, pela los tallos y elimina la pelusa central si la hubiera. Corta los corazones en cuartos y déjalos en el agua con limón. De 800 g enteros se estiman unos 280 g limpios; el rendimiento real puede variar.
2. Pela la patata y córtala en dados de 1,5 cm. Pica cebolla y ajo. Corta el pollo en dados de 2 cm usando una tabla separada.
3. Calienta 10 ml de aceite en una cazuela. Dora el pollo a fuego medio-alto 3-4 minutos y retíralo a un recipiente limpio; continuará la cocción en el guiso.
4. Añade los otros 10 ml de aceite y pocha la cebolla 7 minutos a fuego medio-bajo. Añade el ajo 30 segundos. Escurre las alcachofas, desecha el agua con limón e incorpóralas con la patata. Rehoga 2 minutos.
5. Añade los 500 ml de agua limpia reservados y la sal. Lleva a hervor suave, tapa y cuece 15-18 minutos, hasta que patatas y corazones estén casi tiernos. Si las alcachofas aún ofrecen resistencia, prolonga la cocción antes de añadir la carne.
6. Devuelve el pollo con su jugo y cocina 6-8 minutos más a hervor suave. Comprueba 74 °C en el centro de los dados más gruesos y que la patata y la alcachofa estén tiernas. Añade algo de agua caliente si se seca.
7. Deja reposar 3 minutos y reparte en dos platos. La cantidad y el coste de alcachofa se refieren a compra con hojas; la nutrición se estima solo sobre su parte comestible.