Pollo yassa suave de cebolla y limón

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 120 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 350 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Seca los 350 g de pollo. Corta en dados de 2 cm. Usa tabla separada para carne cruda y lava manos y utensilios después. La carne debe ser natural, sin marinados ni preparados con añadidos.
4. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia. Dora pollo por tandas 3–4 minutos. Reserva en un plato; terminará de cocinarse en la salsa. No uses este plato después para servir sin lavarlo. 4 min
5. Con el aceite restante, cocina la cebolla a fuego medio-bajo 12–15 minutos, hasta muy tierna. Remueve durante el pochado para que la cebolla se ablande sin quemarse. 18 min
6. Añade mostaza, unos 50 ml de zumo de limón y 100 ml del agua indicada. Devuelve el pollo, mezcla, tapa y cuece suavemente 15–18 minutos, hasta 74 °C en su centro. Destapa los últimos 3 minutos para ligar la salsa. Esta versión no necesita una maceración larga.
7. Comprueba 74 °C en el centro. Si falta cocción, prolonga suavemente; el tiempo depende del grosor de los trozos.
8. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Contramuslo sin hueso en dados, cebolla abundante, limón y mostaza. Maceración opcional 30 minutos aparte.