Porotos granados caseros con calabaza y maíz

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta calabaza, tomate en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Incorpora los 200 g de tomate, añade la sal indicada y cocina destapado 7 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 7 min
4. Añade calabaza y 250 ml de agua. Tapa y cuece a fuego bajo 15–20 minutos, hasta que la verdura esté tierna; comprueba con un tenedor que calabaza esté tierno. 18 min
5. Incorpora alubia blanca cocida y el maíz escurrido. Añade la sal medida, prueba al final y ajusta solo si hace falta. Cuece 6–8 minutos a hervor suave, removiendo con cuidado para no romper las legumbres. Aplasta dos cucharadas de legumbre contra el lateral para espesar si hace falta. 7 min
6. Apaga el fuego y añade albahaca picados o rasgados. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Adaptación con alubias cocidas; calabaza deshecha en parte para ligar la salsa, maíz y albahaca al final.