Quinoa con alubias blancas y brócoli al limón

Preparación

1. Enjuaga la quinoa y cuécela con 250 ml de agua y 1 g de sal, tapada a fuego bajo, 12-15 minutos desde el hervor según envase. Reposa 5 minutos.
2. Corta la zanahoria en medias lunas finas y el brócoli en ramilletes de 3 cm. Pela el tallo tierno y corta en dados pequeños. Lleva los 500 ml de agua restantes a hervor.
3. Cuece la zanahoria 4 minutos; añade el brócoli y cuece otros 4-5 minutos hasta que esté tierno pero conserve su forma. Escurre bien las verduras.
4. Enjuaga y escurre las alubias, pesa 400 g. Calienta el aceite en una sartén amplia y cocina el ajo picado 20-30 segundos sin dorarlo oscuro.
5. Añade alubias y verduras con el otro gramo de sal y calienta 3-4 minutos a fuego medio, removiendo con cuidado. Incorpora la quinoa suelta y mezcla un minuto.
6. Fuera del fuego, añade 20 g de zumo de limón y reparte en dos platos. No uses pesto ni queso: este aliño simple evita introducir frutos secos o leche.