Quinoa con lentejas, calabacín dorado y tomate

Preparación

1. Enjuaga la quinoa en un colador fino. Ponla en un cazo con los 250 ml de agua y 1 g de sal; lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo 12-15 minutos, o según el envase. Deja reposar 5 minutos y airea con un tenedor.
2. Mientras, escurre y enjuaga las lentejas y pesa 400 g. Corta el calabacín en medias lunas de 1 cm, el tomate en dados y el ajo muy fino. Lava y pica el perejil.
3. Calienta 15 ml de aceite en una sartén ancha. Dora el calabacín a fuego medio-alto 6-8 minutos, por tandas si hace falta, evitando amontonarlo. Añade el ajo durante los últimos 30 segundos.
4. Añade las lentejas y el gramo de sal restante. Baja a fuego medio y mezcla suavemente 2-3 minutos para calentarlas sin romperlas; si se pega, añade una cucharada de agua.
5. Exprime 20 g de zumo de limón y mezcla con los 5 ml de aceite restantes. Combina la quinoa y el salteado fuera del fuego, y añade el tomate fresco, el perejil y el aliño.
6. Reparte entre dos platos y sirve templado. El tomate se incorpora al final para mantener su frescura; no se añade queso ni frutos secos.