Raviolis caseros de calabaza y avellanas sin huevo

Preparación

1. Calienta el horno a 200 °C. Asa la calabaza en dados con 10 ml de aceite 30 minutos; aplasta y deja enfriar extendida 20 minutos. Si tiene agua, escúrrela.
2. Mezcla la harina con 150 ml del agua y 10 ml de aceite. Amasa 8 minutos, tapa y reposa 25 minutos. Debe ser firme y elástica; humedece las manos si cuesta unirla.
3. Pica las avellanas y mezcla la mitad con la calabaza y pimienta. Estira la masa con rodillo en láminas de 1 mm. Pon montoncitos de relleno del tamaño de una cucharadita, separados 4 cm.
4. Humedece ligeramente los bordes, cubre con otra lámina y presiona para sacar el aire. Corta raviolis y sella los bordes con un tenedor. Mantén cubiertos con un paño.
5. Hierve los 2 litros de agua restantes y cuece los raviolis en tandas 3–5 minutos: la masa debe quedar tierna y sin centro harinoso. Sácalos con espumadera.
6. Calienta el aceite restante con la salvia y avellanas 1 minuto; añade los raviolis y 2 cucharadas del agua de cocción. Mezcla con cuidado.
7. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.