Repollo guisado con manzana y alubias, estilo alemán

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta manzana en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Añade comino suave y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
4. Corta el repollo en tiras finas. Añádelo a la cazuela junto con la manzana, el agua indicada en los ingredientes y el vinagre. Tapa y cuece a fuego bajo 15–20 minutos, hasta que el repollo esté tierno al pincharlo. 18 min
5. Incorpora alubia blanca cocida y añade la sal medida, prueba al final y ajusta solo si hace falta. Cuece 6–8 minutos a hervor suave, removiendo con cuidado para no romper las legumbres. Aplasta dos cucharadas de legumbre contra el lateral para espesar si hace falta. 7 min
6. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Repollo fino tierno, manzana en dados y alubias blancas. Sin salchichas ni mantequilla.