Ribollita casera de alubias, repollo y pan

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla, zanahoria en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla, zanahoria y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Incorpora los 200 g de tomate triturado, añade la sal indicada y cocina destapado 7 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 7 min
4. Añade repollo y 600 ml de agua. Tapa y cuece a fuego bajo 15–20 minutos, hasta que la verdura esté tierna; comprueba con un tenedor que repollo esté tierno. 18 min
5. Incorpora alubia blanca cocida y añade la sal si no la has incorporado al tomate. Cuece 6–8 minutos a hervor suave, removiendo con cuidado para no romper las legumbres. Aplasta dos cucharadas de legumbre contra el lateral para espesar si hace falta. 7 min
6. Desmiga el pan sencillo, sin leche ni huevo en su formulación, y añádelo al guiso caliente. Cocina 3–4 minutos, removiendo, hasta que espese. El pan forma parte de la sopa; no se sirve tostado. 4 min
7. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Pan sin leche ni huevo desmigado al final para espesar; no es una tosta. Repollo tierno y guiso espeso.