Rösti de patata con queso fresco y ensalada

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta patata, tomate en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Pela y ralla las patatas por el lado grueso. Envuelve en un paño limpio y exprime con fuerza; retirar el agua permite que el rösti se dore. Mezcla con la mitad de la sal justo antes de cocinar.
3. Divide en cuatro porciones. Calienta dos tercios del aceite en sartén antiadherente y forma tortitas de unos 12 cm y menos de 1 cm de grosor. Cocina 8–10 minutos por cada cara a fuego medio-bajo, girando con una espátula ancha. Deben quedar doradas y tiernas en el centro, no solo crujientes por fuera. 18 min
4. Corta tomate, pepino y cebolla fina. Aliña con el aceite restante, unos 20 ml de zumo de limón y la sal restante. Sirve el queso fresco cortado al lado de las tortitas.
5. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Patata cruda rallada bien escurrida, tortitas finas doradas por ambos lados. Queso fresco y ensalada al lado.