Salmón con costra de nueces y coliflor asada

Preparación

1. Lava las verduras, pela las que lo requieran y pesa la parte comestible. Precalienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo, o 180 °C con ventilador. Separa coliflor en ramilletes de 3 cm. Pica nueces y perejil; revisa espinas del salmón.
2. Mezcla coliflor con 10 ml de aceite, sal y pimienta. Extiende en una bandeja y hornea 20 minutos, removiendo a mitad. 20 min
3. Mezcla nueces, pan rallado, perejil, zumo de limón y los otros 10 ml de aceite hasta obtener una mezcla húmeda. Sazona el salmón y presiona la mezcla sobre cada lomo.
4. Añade el salmón a la bandeja dejando la costra hacia arriba. Hornea otros 12–15 minutos según grosor. Comprueba 63 °C en el centro del pescado; debe estar opaco y separarse en lascas. Ajusta al grosor. Si la costra se dora antes, cubre flojo con aluminio. 15 minSi usas airfryer en lugar de la cocción del pescado de este paso, conserva la preparación y el aderezo ya indicados. Coloca los lomos o filetes descongelados de 2–3 cm en una sola capa y cocina a 180 °C unos 10–15 minutos, comprobando desde el minuto 8 hasta alcanzar 63 °C en el centro. Si son más finos, comprueba antes; prolonga si son más gruesos. Mantén las guarniciones por su método original; cocina las salsas aparte y añade el pescado ya hecho al servir. No viertas líquidos directamente en la cesta. Conserva la costra hacia arriba y vigila su dorado desde el primer control. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
5. Comprueba que la coliflor esté tierna. Si requiere más cocción, retira el pescado y termina la verdura. Sirve un lomo por persona.