Solomillo de cerdo agridulce con manzana y arroz

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta manzana en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 120 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 350 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Seca los 350 g de solomillo de cerdo. Corta en medallones de 2 cm. Usa tabla separada para carne cruda y lava manos y utensilios después. La carne debe ser natural, sin marinados ni preparados con añadidos.
4. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia. Dora solomillo de cerdo por tandas 3–4 minutos. Reserva en un plato; terminará de cocinarse en la salsa. No uses este plato después para servir sin lavarlo. 4 min
5. Con el aceite restante, cocina la cebolla a fuego medio-bajo 7–9 minutos, hasta transparente. Añade manzana y cocina otros 4–5 minutos. La manzana se corta en gajos finos; la piña debe estar bien escurrida. 8 min
6. Añade vinagre y panela con 100 ml del agua indicada. Reduce 3 minutos y devuelve la carne. Cocina 3–5 minutos más según grosor; debe quedar una salsa ligera, no un caramelo espeso. 7 min
7. Comprueba 63 °C en el centro y deja reposar 3 minutos. Si falta cocción, prolonga suavemente; el tiempo depende del grosor de los trozos.
8. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Medallones de 2 cm; manzana y cebolla salteadas, reducción suave de vinagre y panela. No rebozado.