Solomillo de cerdo con patata, zanahoria y calabacín

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Lava las verduras antes de cortarlas. Pela la patata y la zanahoria. Lava el resto de las verduras de la lista y retira extremos, semillas o partes duras según corresponda. Corta patata y zanahoria en dados de 1,5 cm, y calabacín de 2 cm. Retira la membrana plateada del solomillo sin quitar carne innecesariamente.
2. Mezcla patata y zanahoria con 20 ml del aceite, sal y pimienta. Extiende en una fuente con 60 ml de agua y hornea 20 minutos. Añade calabacín al final de este tiempo. 20 min
3. Seca y salpimenta el solomillo. Calienta el aceite restante a fuego medio-alto en una sartén y dora la pieza 1–2 minutos por cada una de sus cuatro caras, unos 6 minutos en total. 6 min
4. Coloca el solomillo sobre las verduras y hornea 12–18 minutos; una pieza gruesa puede tardar más. Comprueba 63 °C en el centro con termómetro, sin tocar la fuente. 18 minSi usas airfryer para terminar el solomillo entero en lugar del horno, conserva el dorado previo en sartén y pasa solo la carne a la cesta, dejando las verduras en el horno. Cocina a 180 °C unos 12–20 minutos, girando a mitad y comprobando desde el minuto 10 hasta alcanzar 63 °C en el centro; prolonga según grosor. Deja reposar al menos 3 minutos antes de cortar y sirve con las verduras y sus jugos. Los tiempos son orientativos y dependen del tamaño de las piezas y del aparato.
5. Retira la carne, cubre sin apretar y deja reposar al menos 3 minutos. Comprueba que las verduras estén tiernas; si no, déjalas 5 minutos más mientras reposa la carne. 3 min
6. Corta el solomillo en medallones de 1,5 cm y reparte con las verduras y los jugos. No lo cortes antes del reposo.