Sopa de tomate asado con alubias blancas

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta los tomates en cuartos y la cebolla en gajos. Pela el ajo y escurre las alubias; lava la albahaca.
2. Mezcla tomate, cebolla y ajo con el aceite y parte de la sal. Hornea 25–30 minutos, hasta que los bordes tomen color y la cebolla esté blanda; recoge también los jugos de la bandeja. 30 min
3. Pasa las verduras y sus jugos a una cazuela. Añade la mitad de las alubias y el agua indicada para la sopa; calienta 5 minutos. 5 min
4. Tritura hasta una sopa fina. Incorpora las alubias restantes enteras y ajusta la consistencia con un poco de agua caliente si hace falta.
5. Calienta 5 minutos a fuego suave. Retira del fuego y añade la albahaca troceada con las manos. 5 min
6. Prueba antes de usar la sal restante y sirve con las alubias enteras repartidas. No deseches los jugos del horno: contienen parte del aceite medido.