Tacos suaves de ternera, alubias y aguacate

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Corta tomate en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
3. Añade comino suave y remueve 30 segundos, sin quemarlos. Aparta un instante del fuego para incorporar el pimentón; añade enseguida el agua indicada para que no se queme.
4. Añade la ternera picada al sofrito ya condimentado. Desmenuza y cocina 8–10 minutos, hasta que no queden bloques y alcance 71 °C. Incorpora las alubias escurridas y calienta 3 minutos. 11 min
5. Corta tomate y aguacate en dados y mezcla con unos 30 ml de zumo de limón. Calienta las tortillas de maíz en sartén seca 20–30 segundos por cada cara.
6. Reparte carne y alubias en las tortillas y termina con tomate y aguacate. No lleva queso ni salsa comprada; usa carne picada sencilla sin añadidos.