Ternera con champiñones inspirada en stroganoff

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 120 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 350 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Seca los 350 g de ternera. Corta en tiras finas, contra la fibra. Usa tabla separada para carne cruda y lava manos y utensilios después. La carne debe ser natural, sin marinados ni preparados con añadidos.
4. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia. Dora ternera por tandas 1–2 minutos por cara. Reserva en un plato; terminará de cocinarse en la salsa. No uses este plato después para servir sin lavarlo. 4 min
5. Con el aceite restante, cocina la cebolla a fuego medio-bajo 7–9 minutos, hasta transparente. Añade champiñón y cocina otros 4–5 minutos. 8 min
6. Añade mostaza y 100 ml del agua indicada a los champiñones. Reduce 3 minutos y devuelve las tiras de ternera para calentarlas 1–2 minutos. Evita cocerlas largo: se endurecerían. 4 min
7. Comprueba 63 °C en las tiras, dejando reposar 3 minutos. Apaga el fuego. Templa el yogur con dos cucharadas de salsa y añádelo poco a poco, removiendo. No hiervas después de añadirlo para evitar que se corte.
8. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Ternera en tiras finas dorada por tandas; yogur templado fuera del fuego y mostaza, arroz al lado.