Ternera con judías verdes y tomate

Preparación

1. Usa ternera para guisar, limpia de nervios gruesos, en dados de 2 cm. Pica cebolla; pela patata y corta dados de 2 cm; despunta judías y corta trozos de 3 cm.
2. Dora ternera con la mitad del aceite en cazuela amplia 5 minutos por tandas. Retira. Pocha cebolla con aceite restante 8 minutos y añade tomate; cocina 8 minutos. 21 min
3. Devuelve ternera y jugos, añade sal y 300 ml de agua por cada 350 g de carne. Tapa y cuece a hervor muy suave 60–90 minutos, hasta que la carne empiece a ablandarse. Repón agua caliente si hace falta. 90 min
4. Añade patata y judías y cuece 20–25 minutos más. La carne debe ceder al tenedor y las verduras quedar tiernas; prolonga si el corte lo necesita. No uses el tiempo de un filete salteado. 25 min
5. Destapa y reduce unos minutos si sobra líquido; ajusta sal y sirve. El tiempo total depende del corte y puede superar el indicado; la ternura es el criterio final.