Ternera con remolacha y patata

Preparación

1. Corta ternera para guisar en dados de 2 cm y pica cebolla. Pela patata y corta dados de 2 cm. Escurre remolacha cocida al natural y corta dados; no uses remolacha encurtida.
2. Dora carne con mitad del aceite 5 minutos por tandas. Retira y pocha cebolla con aceite restante 8 minutos. 13 min
3. Devuelve carne y jugos, añade sal y 300 ml de agua por cada 350 g de carne. Tapa y cocina a hervor muy suave 60–90 minutos, hasta que empiece a ablandarse. Repón agua caliente si hace falta. 90 min
4. Añade patata y cuece 20–25 minutos; incorpora remolacha los últimos 5 minutos. La ternera debe ceder al tenedor; prolonga si necesita más tiempo y evita deshacer la remolacha. 25 min
5. Reduce destapado si sobra líquido, ajusta sal y sirve. La remolacha ya cocida aporta color al final, sin someterla a todo el guisado.