Name: Ternera estofada con castañas y puré de patata
Prep time: 20 min
Cook time: 130 min
Total time: 150 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: Mediterráneo
Ingredients: 400 g ternera aguja o morcillo para guisar, en dados de 3 cm; 120 g castaña pelada, cocida; 150 g cebolla; 180 g zanahoria; 400 g patata; 600 ml caldo de verduras; 80 ml leche; 25 ml aceite de oliva; 1 unidades laurel; sal; pimienta; agua

Preparación

Lava las verduras, pela las que lo requieran y pesa la parte comestible. Corta zanahoria en rodajas de 1 cm y cebolla fina. Seca y salpimenta ternera.

Dora carne con 10 ml de aceite en dos tandas a fuego medio-alto, 3 minutos por tanda. Retira. Añade otros 10 ml de aceite y sofríe cebolla y zanahoria 10 minutos. 16 min

Devuelve carne y jugos, vierte caldo y añade laurel. Cocina a hervor suave, parcialmente tapado, 80–100 minutos. Remueve cada 20 minutos y repón agua caliente si se seca. 100 min

Cuando la carne esté casi tierna, añade castañas cocidas y cocina 10 minutos más. Si la ternera aún ofrece resistencia, continúa en tandas de 10 minutos; no te guíes solo por el reloj. 10 min

Durante los últimos 25 minutos del guiso, pela y corta patata en dados de 2 cm; cuece en agua 18–20 minutos. Escurre y aplasta con leche caliente, los 5 ml restantes de aceite y sal. 20 min

Retira laurel, ajusta sal y pimienta y reparte el estofado con el puré. La carne debe cortarse sin esfuerzo y el guiso estar bien caliente.

Alérgenos y restricciones

Lactosa

Leche

Comprueba el envase

La composición y las posibles trazas dependen del producto que compres.

caldo de verduras
Revisa los ingredientes y las posibles trazas del envase.
Elige un producto compatible con todas tus restricciones.

Puedes adaptar

Sin lactosa
Elige leche etiquetado sin lactosa, conservando cantidades y tipo culinario. La leche sigue presente como alérgeno.
Caldo comprado
Comprueba su composición. Puedes usar la misma cantidad de agua, conservando el sofrito y ajustando la reducción antes de añadir el ingrediente principal. El sabor será más suave.

Platos alternativos

Para evitar leche
Los lácteos forman parte del relleno, la salsa o la identidad de este plato. Elige otra receta compatible; un producto sin lactosa no elimina las proteínas de leche.

Para evitar leche, puedes elegir:

Carne y aves

Sancocho sencillo de pollo, yuca y plátano verde

Conserva el formato de guiso. Aporta 49.2 g de proteína y 673 kcal por ración. Sus ingredientes y comprobaciones no incluyen las restricciones seleccionadas; consulta sus propias cantidades y pasos.

Carne y aves

Sopa de guisantes partidos con cerdo magro

Ofrece otra preparación casera. Aporta 47 g de proteína y 595 kcal por ración. Sus ingredientes y comprobaciones no incluyen las restricciones seleccionadas; consulta sus propias cantidades y pasos.

Pasta y arroz

Arroz con conejo y judías verdes

Ofrece otra preparación casera. Aporta 51.5 g de proteína y 712 kcal por ración. Sus ingredientes y comprobaciones no incluyen las restricciones seleccionadas; consulta sus propias cantidades y pasos.

Pasta y arroz

Arroz con coliflor y bacalao

Ofrece otra preparación casera. Aporta 36.5 g de proteína y 545 kcal por ración. Sus ingredientes y comprobaciones no incluyen las restricciones seleccionadas; consulta sus propias cantidades y pasos.

Alérgenos según los ingredientes indicados. Si tienes una alergia o intolerancia, comprueba las etiquetas de los productos y evita la contaminación cruzada.

Tiempo: 110–150 min de trabajo aprox.
0–40 min de cocción y espera.
Utensilios: Olla o cazuela
Antelación: Puedes prepararla antes
Congelación: Se puede congelar
La patata está triturada en un puré, no en trozos. Congela en porciones; al recalentar, remueve para recuperar una textura homogénea.
Recalentado: Sí

Tiempos orientativos para 2 raciones. Algunas fases pueden solaparse; no sumes los máximos.

La recomendación valora la preparación completa y su calidad al descongelar. «No se recomienda» no significa que congelarla sea inseguro. Enfría y refrigera pronto las preparaciones cocinadas. Consejos de conservación

Ingredientes