Ternera salteada con brócoli y arroz

Preparación

1. Lava las verduras. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 120 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 350 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Seca los 350 g de ternera. Corta en tiras finas, contra la fibra. Usa tabla separada para carne cruda y lava manos y utensilios después. La carne debe ser natural, sin marinados ni preparados con añadidos.
4. Calienta la mitad del aceite en una sartén amplia. Dora ternera por tandas 1–2 minutos por cara. Reserva en un plato; terminará de cocinarse en la salsa. No uses este plato después para servir sin lavarlo. 4 min
5. Con el aceite restante, saltea el brócoli en ramilletes, previamente cocido al vapor 4 minutos. Añade ajo y jengibre rallados y saltea 4–6 minutos; la sartén debe estar caliente sin quemar el ajo. 5 min
6. Añade la soja y 100 ml del agua indicada. Devuelve las tiras de carne y saltea 2–4 minutos, removiendo, hasta que el conjunto esté caliente y la carne cocinada. 3 min
7. Comprueba 63 °C en las tiras, dejando reposar 3 minutos. Si falta cocción, prolonga suavemente; el tiempo depende del grosor de los trozos.
8. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Ternera en tiras cortadas contra la fibra; sellar rápido y reservar, saltear brócoli previamente escaldado.