Tinga suave de pollo con tortillas de maíz

Preparación

1. Lava las verduras. Pica cebolla en trozos pequeños de 0,5–1 cm. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. Pon el pollo con 500 ml del agua indicada en un cazo pequeño. Lleva a hervor suave, tapa y cuece 15–18 minutos, hasta alcanzar 74 °C en la parte más gruesa. Deja templar 3 minutos y deshilacha con dos tenedores. Reserva el líquido. 17 min
3. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego medio. Añade cebolla y cocina 7–9 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté transparente y las verduras empiecen a ablandarse. 8 min
4. Añade ajo, orégano y remueve 30 segundos, sin quemarlos.
5. Incorpora los 300 g de tomate triturado, añade la sal indicada y cocina destapado 10 minutos a fuego medio-bajo. Remueve hasta que la base pierda agua y quede concentrada. 10 min
6. Añade pollo deshilachado, alubias escurridas, orégano y 50–100 ml del líquido reservado. Cocina 5 minutos a fuego bajo para integrar; reduce si queda muy líquido. 5 min
7. Calienta las tortillas de maíz en sartén seca 20–30 segundos por cara. Rellena con la tinga y sirve. Esta versión suave no lleva chipotle.