Tofu a la plancha con romesco y verduras asadas

Preparación

1. Calienta horno a 210 °C. Parte tomates por la mitad, deja ajo con piel y corta calabacín en láminas. Reparte con 20 ml de aceite en dos zonas de bandeja y asa 25–30 minutos.
2. Tritura pimiento escurrido, tomate asado, ajo sin piel, almendras, vinagre, pimentón, 20 ml de aceite y los 50 ml de agua. Ajusta espesor con un poco del jugo del tomate.
3. Seca tofu y corta en filetes de 1 cm. Dora en sartén con el aceite restante 4–5 minutos por lado.
4. Sirve tofu y calabacín con la salsa. No lleva pan en el romesco de esta fórmula ni anchoas; la almendra sí es un alérgeno.
5. Reparte en cuatro raciones. Prueba antes de añadir la sal medida: el caldo y los productos envasados pueden aportar suficiente. Ajusta con parte de esa sal si hace falta. Si cambias las raciones, ajusta ingredientes y tamaño del recipiente, pero comprueba la cocción; los tiempos no se multiplican.