Tofu con salsa de cacahuete y arroz, inspirado en satay

Preparación

1. Lava las verduras. Corta calabacín en dados de 1,5 cm, salvo el corte específico que se indica después. Escurre y enjuaga las legumbres o conservas que se indican con peso escurrido; no uses el peso del bote con líquido. Ten preparada una sartén amplia o cazuela con tapa.
2. En paralelo, enjuaga los 120 g de arroz basmati. Ponlos en un cazo con 350 ml del agua indicada. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina 12–15 minutos para basmati, o 15–18 para arroz redondo, según el envase. Escurre si queda agua; deja reposar tapado 3 minutos. Mantén caliente mientras terminas el plato. 15 min
3. Escurre el tofu y presiónalo entre dos paños limpios 5 minutos. Corta en dados de 2 cm. Usa la mitad del aceite para dorarlo en sartén antiadherente 3–4 minutos por dos caras. Reserva. 8 min
4. Tritura los cacahuetes tostados sin sal con la leche de coco, jengibre rallado, soja y unos 30 ml del zumo de limón. Añade 30–50 ml del agua indicada para aligerar. Es una salsa de cacahuete; no uses una mezcla de frutos secos.
5. Corta el calabacín en medias lunas de 0,5 cm. Saltéalo con el aceite restante 5–6 minutos a fuego medio-alto. Añade el tofu reservado. 6 min
6. Vierte la salsa y calienta a fuego bajo 2–3 minutos, removiendo. Si espesa demasiado, añade una cucharada del agua indicada. Evita hervir fuerte para que no se agarre. 3 min
7. Reparte en dos raciones y sirve recién hecho. Cacahuetes tostados sin sal triturados con coco, soja y limón; tofu dorado, calabacín salteado y arroz.