Tomates rellenos de arroz, guisantes y hierbas, estilo gemista

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Corta la parte superior de los tomates grandes y vacíalos con una cuchara, sin perforar la piel. Pica y reserva la pulpa, las tapas, la cebolla y el perejil.
2. Pocha la cebolla con la mitad del aceite 8 minutos. Añade la pulpa de tomate y cocina 5 minutos. 13 min
3. Añade el arroz lavado y el agua indicada para el arroz. Cocina 10–12 minutos a fuego suave; incorpora los guisantes en los últimos 6 minutos. El arroz debe quedar casi tierno, aún con un poco de jugo. 12 min
4. Retira del fuego y mezcla el perejil y parte de la sal medida. Rellena los tomates sin apretar; reparte cualquier relleno sobrante alrededor en la fuente. Coloca las tapas encima y pincela con el aceite restante.
5. Añade a la base el agua indicada para la fuente y hornea 20–25 minutos, hasta que tomate y arroz estén tiernos. Si se dora demasiado pronto, cubre la fuente. 25 min
6. Prueba antes de añadir la sal restante y sirve con el jugo de la fuente. El arroz se precocina: no se rellena el tomate con grano completamente crudo.