Tortilla de acelgas y cebolla con patata cocida

Preparación

1. Pela la patata, córtala en dados de 2 cm y ponla en agua fría con parte de la sal. Lleva a ebullición y cuece suavemente 15–20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escurre; será la guarnición. 20 min
2. Lava las acelgas, separa pencas y hojas y corta ambas. Cuece las pencas en agua hirviendo 5 minutos; incorpora las hojas y cuece otros 3 minutos. Escurre y aprieta suavemente en un colador para eliminar el agua. 8 min
3. Pica la cebolla y póchala con dos tercios del aceite a fuego medio-bajo durante 10–12 minutos. Añade la acelga y saltea 3 minutos para secarla; deja templar 3 minutos. 15 min
4. Casca los huevos de uno en uno en un cuenco, bátelos y mezcla con las verduras y la sal restante. Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente de unos 22 cm para la cantidad base; ajusta el recipiente si cambian las raciones.
5. Vierte la mezcla y cuaja a fuego medio-bajo 4–5 minutos. Dale la vuelta con un plato y cocina otros 3–4 minutos. El centro debe quedar completamente cuajado; si sigue húmedo, prolonga la cocción a fuego bajo. 9 min
6. Deja reposar 2 minutos y sirve con la patata cocida. Con más comensales, prepara varias tortillas o usa un recipiente adecuado; no aumentes automáticamente el tiempo en proporción a las raciones. 2 min