Tortilla de berenjena y patata

Preparación

1. Pela la patata y córtala en láminas finas de 3-4 mm. Corta la cebolla en tiras y la berenjena en dados de 1,5 cm. Usa una sartén antiadherente de 22-24 cm, con tapa.
2. Calienta 20 ml de aceite y pocha la cebolla y la patata 5 minutos a fuego medio-bajo. Añade los 100 ml de agua, tapa y cocina 10 minutos, removiendo un par de veces para que no se pegue.
3. Añade la berenjena y 1 g de sal. Cocina tapado otros 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando. Comprueba que la patata esté tierna en el centro y la berenjena blanda. Destapa y deja evaporar cualquier líquido restante.
4. Bate los cuatro huevos en un cuenco con el otro gramo de sal. Añade las verduras ya templadas y mezcla; no debe quedar agua de la sartén en el cuenco.
5. Calienta los 5 ml de aceite restantes en la sartén. Vierte la mezcla y cuaja a fuego bajo 5-7 minutos, hasta que el borde esté firme. Da la vuelta con un plato mayor que la sartén y cocina 4-6 minutos por el otro lado.
6. La tortilla debe quedar completamente cuajada en el centro, sin huevo líquido; como referencia, el centro debe alcanzar 71 °C. Si no te resulta cómodo voltearla, termina de cuajar en una sartén apta para horno, bajo calor moderado y vigilando.
7. Deja reposar 3 minutos y divide en dos raciones. La patata y la berenjena se cocinan antes de añadir el huevo: no deben quedar crudas en el interior.