Tortilla de brócoli, patata y cebolla

Preparación

1. Lava las verduras, pela las que lo requieran y pesa la parte comestible. Corta la patata en rodajas de 3 mm, la cebolla en tiras y el brócoli en ramilletes pequeños.
2. Calienta 25 ml de aceite en una sartén antiadherente de 20 cm. Añade patata y cebolla, sal y 3 cucharadas de agua; tapa y cocina a fuego medio-bajo 18–22 minutos, removiendo. Si se seca, añade agua a cucharadas. 22 min
3. Mientras tanto, cuece el brócoli en agua hirviendo 4–5 minutos. Escurre muy bien y pícalo grueso. 5 min
4. Bate los huevos con sal y pimienta. Añade patata, cebolla y brócoli; mezcla. Limpia la sartén si hay restos adheridos y calienta los 5 ml restantes de aceite.
5. Vierte la mezcla y cuaja 4–5 minutos a fuego bajo. Da la vuelta con un plato y cocina otros 3–4 minutos. Comprueba que el huevo esté completamente cuajado; en preparaciones de huevo mezclado, el centro debe alcanzar 71 °C. Prolonga a fuego bajo si el centro sigue líquido. 9 min