Tortilla de coliflor y puerro con patata

Preparación

1. Pela y corta la patata en dados de 2 cm. Cuece 15–20 minutos en agua hirviendo suave, hasta que esté tierna; escurre. 20 min
2. Separa la coliflor en ramilletes pequeños. Cuece al vapor 8–10 minutos hasta que esté tierna pero mantenga su forma. Pica y deja escurrir. 10 min
3. Abre el puerro longitudinalmente, lávalo entre las capas y córtalo fino. Póchalo con dos tercios del aceite 10–12 minutos a fuego medio-bajo. Añade la coliflor y saltea 3 minutos para secar la mezcla. Deja templar. 15 min
4. Bate los huevos con la sal y mezcla con coliflor y puerro. Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente.
5. Cuaja a fuego medio-bajo 4–5 minutos por un lado y 3–4 por el otro, volteando con un plato. Comprueba que el centro esté cuajado y prolonga a fuego bajo si es necesario. 9 min
6. Sirve con la patata cocida; ajusta el tamaño de la sartén o cocina por tandas al cambiar las raciones.